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Family & Home Robert Ebermann - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Posted on 2010-03-15
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More Robert Ebermann - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Die Lebensmittelchemie prAsentiert sich heute als ein multidisziplinAres Fach, sowohl A1/4bergreifend auf FAcher auAerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinAren Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden ZusammenhAnge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die HauptnAhrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale," die hAufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der ErnAhrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen. or Thanks !!!
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2.5 out of 5 by Book123 |
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