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El Bulli - El sabor del Mediterráneo, Ferran Adriá (1993)

Contenido:

los salmonetes Gaudi

La remolacha cruda y cocida con caviar en ensalada

El lazo de alcachofas con buey de mar

Tempura de pistachos

El nido de judías verdes con pinzas de bogavante

Gazpacho

Gazpacho de bogavante

Muslitos de codorniz con salsa de soja

Conejo con caracoles

Lomo de conejo con manitas de cerdo y caracoles

Parrillada de verduras con trufas frescas y jamón

El carpaccio de ceps confitado y la ensalada de patatas, trufas y mache con riñones de conejo

Granizado salado de tomate con orégano fresco y manjar blanco

Terrina de almendra tierna y trufas

Ajo blanco con cigalas y ceps

Lenguado con sesos, puerros y ensalada de berros, jamón y almendras

La coca con berenjena escalivada, bacon y costillitas de conejo

Tarta sablé con parmesano, cebolla y ensalada de hierbas frescas

Los dátiles de mar en gelee con sopa fría de hinojo

El mató con amapola al tomate fresco y anchoas

Las cigalas con ceps

Los erizos de mar gratinados

La mousse de trufas con gelée y ensalada de pasta fresca y jamón

Caviar con gelee de manzana

El salpicon de sesos y langostinos, con el gratén de tomate a la hierbabuena

La sepia con tuétano y acederas

El atún marinado a la anchoa

La brocheta de bonito y bacón con jengibre y coco

La gelée de sardinas de la costa y oreja con crudités

Pequeña coca de aguacate, anchoas, cebolla tierna al vinagre de Modena

La crudité de alcachofas y parmesano

Tarta de tomate y calabacín al queso de cabra

La lengua de cordero a la parrilla con pequeños salmonetes al maíz

Tuétano con caviar

Marinada de vieiras y foie gras

Escabeche de perdiz con langosta

El frio caliente de mollejas y pequeñas cigalas

Manitas de cerdo con calcots espardenyes y ceps

Rodaballo con salsifis, trufas y crestas de gallo

Habitas en gelee de hierbabuena con jamón, gambas y guarnición de sesos de cordero asado

Espaldita de conejo coc pulpitos

Salmorrejo de conejo y bogavante

Bacalao con alubias, morro y oreja

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Alas de pollo con langosta

Lengua de ternera con chocos, castañas y negrillas

Mollejas con calamares

Cigala de mar con menudillas de conejo

Suquet de gambas

Ensalada de langosta, patatas y ceps

Raviolis de cigalas, patatas y trufas

Bogavante con bacalao

Ensalada de pasta, sepias y habitas

Chipirones rellenos con espárrafos y setas con arroz

Mejillones de roca con tomate y rostaditas con mozzarella

Atadillos de espardeney con habas y mermelada de tomate al jergibre y hierbaluisa

Escorporas a la pimienta

Llucets con espardenyes

Escorpora con langosta y caracoles

Mollera con farcellet de sepia y col

Rapes enanos con espinacas, pasas y piñones

Rapets con salmonetes y espardenyes

Rape con ajos, bigaros y trompetas

Almejas con galtes de rapets y ous de reig

angulas en empanadilla de oronjas y tartufo

Gelée de percebes al laurel con sabayón de albariño

Ostras confitadas

Ostras calientes con escalonias y pie de terneta

Deshilachado de vieiras al caviar

Patatas rellenas con trufas, cocochas y espárragos

Mousse de paíz al jugo de trufas

Sopa de coco con salmonetes

Virutas de pato al aceite de canela

Carpaccio de sesos al caviar

Ceps ahumados

Patatas a la vainilla con cigalas al limón

Rodaballo con espárragos, chipirones y puré de apio a la vinagreta de foie gras

Costillitas de cvabrito con mozarella y endivias

Cristalino de miel con mató y frambuesas

Hojas de hierbabuena con mousse de cacao

Confitados con aceite de oliva

Los aceites aromáticos

vinagretas

Gelées

Cocciones

Fondos y salsas de carne

Preparaciones básicas

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