Alain Ducasse Grand Livre De Cuisine Desserts Et Patisseries pdf (2951647352)

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Patisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des ar?mes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des cr¨¦ations audacieuses portant la marque d'un style concentr¨¦ et architectur¨¦. Cette " cuisine du sucr¨¦ " est en continuit¨¦ parfaite avec l'art du sal¨¦ ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arriv¨¦e du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.

Ce livre ¨¤ la fois technique, encyclop¨¦dique et inspir¨¦ est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, propose de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage, bas¨¦e sur les ingr¨¦dients, refl¨¨te la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier ¨¤ ce savoir-faire ¨¤ la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses " le go?t de ce qu'elles sont ". On ¨¦vite l'exc¨¨s de sucre, on recherche l'intensit¨¦ des saveurs, la texture et la l¨¦g¨¨ret¨¦, la rapidit¨¦ d'ex¨¦cution. La patisserie est un art pr¨¦cis, mais aussi spontan¨¦ et imm¨¦diat. Ce livre est la synth¨¨se de la tradition patissi¨¨re et de la modernit¨¦.

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