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焙烤食品技术问题查询

Posted on 2010-04-28




Name:焙烤食品技术问题查询
Author:佚名
Language:简体中文
File size:286.25 Mb
  

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冷冻面团与冷藏面团,即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团,或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团,放入冷冻或冷藏的冰库中,待需要时再由冰库中取出,放置于常温下解冻,然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。……

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